药粥是将药物与米谷类食物共同煮熬的烹调方法。药粥曾被古人推崇为益寿防病的重要膳食。根据药物与米谷不同特点，药粥的制作方法也有所不同。
(1)生药饮片与米谷同煮。将形、色、味均佳，且能食用的生药如大枣、百合、怀山药、薏苡仁、龙眼肉等，与米共同煮，既使粥增加形色的美观，又使味道鲜美，增强疗效，如薏苡莲子粥。
(2)中药研末与米谷同煮。较大的中药块或质地较硬的药物难以煮烂时，将其粉碎为细末后与米同煮，如茯苓、贝母、天花粉等，多研末做粥。
(3)药物提汁与米谷同煮。不能直接食用的，或刺激太强的药物如川芎、当归等，不宜与米谷同煮，需煎煮取汁与米谷共煮制粥，如麦门冬粥、参苓粥。
(4)汤汁类与米谷同煮。将动物肉类汤汁与米谷同煮制粥，如鸡汁粥。

注意事项:①先用武火煮沸，再用文火煮熟。②根据药材的质地与药膳的具体要求煮法不同，药材先煮，如黑豆粥中黑豆要先煮熟;药材与米一起煮熟的，如绿豆粥；药材待粥将熟时加入再煮熟的，如菊花粥、荠菜粥；药材先预处理待粥装碗后洒在粥面的，如枸杞粥。

药粥特点：①药粥质柔润，与胃肠相得，易于消化吸收。②制法简单，服用方便，易于吸收。