福州市中医院长期以来扎实开展临床药膳工作，坚持把临方炮制贯穿药膳制作全过程。把制作药膳的食材视为中药饮片，把用于药膳烹饪的辅料作为中药炮制的辅料，把不同的药膳烹饪方法作为中药临方炮制的实践来加以研究。结合季节气候特点，推出五花茶，供春夏秋冬四季选用；根据风俗民情，将端午节午时茶、春节暖胃卤味包等用中医药理论予以分析，形成独特的临床药膳制作与应用理论依据。

同是八珍药膳，结合临床需要、四季保健的需求、不同体质人群应用各种临方炮制理论，有的包含中药饮片的各种炮制，如砂仁熟地、酒炒白芍、炒白术；有的包含各种烹饪，如用生姜焯肉、用酒先爆炒肉类再煲等；有的包含食材及其量与质的变化，如用番鸭肉、鸡肉、猪蹄或猪肚。

注重研究“福九味”药膳配制的临方炮制，如用砂炮薏米，发挥薏米健脾祛湿的最佳效能；巴戟天配置药膳时先用少量盐水喷撒炒过，使其温而不燥，久服不伤阴；茯苓入药膳前先粉碎，既可减少烹饪时间，又可节约药材；莲子根据不同人群采用带芯或去芯入膳；黄精炒、炖、零食皆有不同的炮制方法等。

另外还针对不同体质人群，对同一食物进行炮制以改变性味，如用干姜粉或肉桂粉或红枣粉自制酸奶，减少牛奶寒性对人体的伤害，扩大牛奶食用人群。